Khi chúng ta chuẩn bị bữa ăn Giáng sinh - món nướng nóng với đầy đủ các món ăn kèm, tiệc hải sản tự chọn hoặc tiệc nướng ngoài bãi biển – chúng ta cũng tự hỏi rằng có những món ăn nào trên các bàn tiệc Hoàng gia trong thực đơn Giáng sinh.
Mặc dù một số món ăn xuất hiện trên bàn tiệc hoàng gia vào dịp Giáng sinh có thể quen thuộc, nhưng một số món có thể khiến mọi người ngạc nhiên ngày nay. Bức tranh của họa sĩ người Hà Lan Jan Davidsz (1606-1683/1684). Ảnh: Được cung cấpChúng tôi đã tự hỏi: liệu hoàng gia Anh có ăn những món giống chúng ta không?
Giờ đây, thực đơn có thể giống, nhưng trước đây thì không
Món ăn Giáng sinh thời Trung cổ và Gruzia
Mặc dù thời đại Victoria là thời đại gắn liền nhất với các truyền thống Giáng sinh hiện đại, nhưng Giáng sinh cũng được các quốc vương trước đó tổ chức.
Vào thời trung cổ ở Anh, Giáng sinh là thời gian để suy ngẫm hơn là vui chơi và Giáo hội Công giáo cấm tặng quà. Nhưng bánh nhân thịt băm xuất hiện trong thời kỳ này. Việc thêm quế, đinh hương và hạt nhục đậu khấu vào bánh nhân thịt nhằm tượng trưng cho những món quà mà ba nhà thông thái ban tặng cho Chúa Jesus. Đến cuối thời kỳ Victoria, thịt đã được thay thế bằng trái cây sấy khô được tẩm ướp theo hỗn hợp gia vị truyền thống, và vẫn tiếp tục cho đến ngày nay.
Bánh nhân thịt thú rừng cũng rất phổ biến vào thời kỳ Giáng sinh, với nhân thịt ngỗng và thịt nai là nhân ưa thích của hoàng gia.
Vào thế kỷ 17 ở Anh, chính quyền Thanh giáo của Oliver Cromwell đã cấm Giáng sinh. Năm 1647, tiệc tùng, rượu và ca hát Giáng sinh đã bị cấm - nhưng nhiều truyền thống Giáng sinh vẫn tiếp tục được bí mật duy trì. Đến thời Vua Charles II thì ngày đã khôi phục lại Giáng sinh vào năm 1660.
Bức tranh tiệc với bánh nhân thịt băm của Willem Claesz Heda (1594-1680). Ảnh: Được cung cấp/ Phòng trưng bày nghệ thuật quốc gia Hoa KỳDưới thời người Gruzia, lễ kỷ niệm Giáng sinh đạt đến tầm cao mới với các bữa tiệc thường kéo dài đến 12 đêm.
Bánh đêm thứ 12, một loại bánh trái cây với lớp phủ và đường trang trí, có thể bắt nguồn từ truyền thống của cả bánh Giáng sinh và bánh cưới.
Một bữa tiệc Giáng sinh hoàng gia điển hình thời Gruzia bao gồm pho mát, súp, gà tây, ngỗng, vịt và bánh nhân thịt băm. Tình yêu của George đệ I dành cho bánh pudding mận Giáng sinh đã khiến ông có biệt danh là "Vua bánh pudding".
Sau đó, lễ kỷ niệm Đêm thứ 12 đã bị Nữ hoàng Victoria cấm vào năm 1860 do liên quan đến ngoại giáo.
Bữa tối Giáng sinh vào năm 1894 của Nữ hoàng Victoria
Năm 1894, Nữ hoàng Victoria đã tổ chức lễ Giáng sinh tại Nhà Osborne trên Đảo Wight. Bữa tối bắt đầu lúc 9 giờ tối, thực đơn được viết bằng tiếng Pháp.
Truyền thống soạn thực đơn bằng tiếng Pháp cho các dịp lễ hoàng gia có nguồn gốc từ Cuộc chinh phạt của người Norman vào thế kỷ 11, khi tiếng Pháp trở thành ngôn ngữ chính thức của Hoàng gia Anh. Thực đơn này vẫn được gia đình hoàng gia duy trì cho đến ngày nay, đặc biệt là trong các bữa tối trang trọng và các dịp lễ của quốc gia.
Trong thực đơn năm 1894 có món súp đầu bê được trang trí bằng nấm cục quenelles, mào gà và nấm, tiếp theo là súp cà rốt có hương vị cần tây và giăm bông, sau đó là bít tết cá hồi rưới sốt hollandaise.
Tiếp theo là phi lê cá bơn chiên giòn và thịt gà lôi xay nhuyễn, mì ống với sốt cà chua, phô mai, giăm bông, lưỡi ngâm, nấm và nấm cục.
Ngoài ra còn có thịt bò nướng với bánh pudding Yorkshire và gà tây nướng ăn kèm với hạt dẻ hầm, hành tây ngọc trai tráng men, nấm, thịt xông khói và xúc xích chipolata, và xương sườn heo. Măng tây xào sốt trắng ăn kèm với thịt.
Bánh nướng nhân thịt băm, bánh pudding mận và kem trứng hương cam đông lạnh ăn kèm với kem được phục vụ làm món tráng miệng.
Theo phong tục trong lịch sử các cung điện hoàng gia, một tủ đựng các loại thịt cũng được phục vụ. Tủ đựng thức ăn có một miếng thịt bò (thăn lưng nối lại với nhau) và một đầu lợn rừng, một món quà từ Hoàng đế Đức Wilhelm II, người cháu lớn nhất trong số 42 người cháu của Victoria.
Lãnh chúa Ireland Lord Cadogan đã tặng một chiếc bánh nướng nhân thịt gà gô, kèm theo một chiếc bánh nướng nhân thịt thú rừng, brawn (một loại terrine làm từ thịt lợn hoặc thịt bê) và một terrine gan ngỗng.
Bữa ăn được phục vụ cùng 12 chai rượu vang - một món quà từ Hoàng đế Áo, từ những vườn nho của riêng ông.
Bữa tối kết thúc với pho mát Stilton và một đĩa trái cây, trong trường hợp có ai đó vẫn còn đói.
Bữa ăn được chế biến tại Lâu đài Windsor và sau đó được du thuyền hoàng gia vận chuyển đến Osborne, đến vào đêm Giáng sinh. Thực đơn cho bữa ăn Ngày đầu năm mới của Victoria có thể có những món còn sót lại từ bữa trưa Giáng sinh - một thứ mà chúng ta có thể liên tưởng đến, nếu không phải là món mào gà hoặc súp đầu bê.
Thực đơn Giáng sinh hoàng gia thời hiện đại
Gia đình hoàng gia ngày nay có một thực đơn Giáng sinh quen thuộc hơn.
Trong thực đơn bữa tối năm 2014 của Nữ hoàng Elizabeth II có món gà tây nướng nhồi xô thơm và hạt dẻ, cải Brussels, cà rốt bơ, củ cải nướng và khoai tây. Bánh gừng ướp đá với cam trong xi-rô được dùng làm món tráng miệng.
Dưới thời Vua Charles III vào năm 2023, gia đình hoàng gia đã ăn trưa với gà tây nướng thông thường, sau đó là trà chiều với bánh ngọt, bánh scone, bánh nướng nhân thịt băm, bánh sandwich và bánh trái cây Giáng sinh với kem phủ và hạnh nhân.
Bữa ăn cuối cùng của lễ Giáng sinh ngày nay là tiệc buffet tối, cầu kỳ hơn bữa trưa Giáng sinh. Bữa ăn bao gồm phô mai Stilton và giăm bông York được trang trí. Đây cũng là thời điểm duy nhất bếp trưởng vào phòng ăn để cắt thịt. Một món không có trên bàn ăn hôm nay là gan ngỗng: khi trở thành vua, Charles đã cấm gan ngỗng tại tất cả các dinh thự của hoàng gia.
Mặc dù thực đơn có vẻ phổ biến hơn đối với chúng ta, nhưng gia đình hoàng gia vẫn có một số thói quen khác thường. Vào ngày Giáng sinh, những người đàn ông và phụ nữ hoàng gia ăn sáng riêng. Những người đàn ông hoàng gia được phục vụ bữa sáng kiểu Anh đầy đủ. Những người phụ nữ hoàng gia được phục vụ trái cây, bánh mì nướng và cà phê trong phòng của họ. Những đứa trẻ hoàng gia ăn trong phòng trẻ em cùng với bảo mẫu của chúng, và chúng sẽ tiếp tục làm như vậy mỗi năm cho đến khi chúng được coi là "đủ lớn để cư xử đúng mực tại bàn ăn".
Theo rnz.co.nz – Duong Nguyen