Một quán cà phê chủ yếu phục vụ các món ăn thuần chay ở Auckland đã đưa ra quyết định khó khăn khi bổ sung thịt vào thực đơn nhằm duy trì hoạt động cửa hàng trong bối cảnh kinh tế New Zealand đang gặp khó khăn.
Một trong những món ăn sáng tạo từ KIND Café & Eatery. Ảnh: Được cung cấp / Nigel CottleKhai trương vào năm 2018, KIND Café & Eatery ở Morningside đã hoạt động với sứ mệnh giảm thiểu lượng tiêu thụ thịt. Nhưng sau đại dịch Covid, lạm phát gia tăng và tăng trưởng kinh tế chậm lại, quán cà phê đã quyết định sử dụng các loại thịt đạt quy chuẩn chất lượng, như cá được tự nhiên và gà thả vườn để thu hút thêm khách hàng và giảm chi phí.
"Điều này thật đau lòng đối với cộng đồng người ăn chay", Nigel Cottle, một trong những người đồng sở hữu và quản lý của KIND, chia sẻ với Checkpoint của RNZ.
"Tôi nghĩ nếu chúng tôi không làm điều này, chúng tôi sẽ không thể tồn tại", ông nói thêm.
Dù không phải là người ăn chay, Cottle đã quyết định mở một quán cà phê thuần chay vì ông nhận thấy xu hướng sống theo chế độ ăn chay vì lý do môi trường. "Không phải 'ăn thịt là tội ác’. Liệu chúng ta có thể làm cho thế giới tốt đẹp hơn bằng cách thử không ăn thịt trong hai ngày và cố gắng biến điều này thành thói quen? ", ông nói.
Đồng sở hữu và quản lý KIND Cafe & Eatery, Nigel Cottle (trái) và Cathie Cottle (phải) tại lễ ra mắt chung kết Giải thưởng Lewisham năm 2024. Ảnh: Cung cấp / Nigel CottleKIND Café & Eatery cũng sử dụng một phần tư lợi nhuận để trồng cây và biến Morningside trở thành một khu vực xanh hơn.
Kể từ khi KIND đưa thịt vào thực đơn, đã có sự thay đổi về tư tưởng, từ "chủ nghĩa thuần chay cực đoan" sang “chủ nghĩa thuần chay theo lối sống”, nơi mọi người thỉnh thoảng ăn protein động vật vì lý do sức khỏe hoặc xã hội. "Nó không còn nặng về tính triết lý nữa, nó thiên về lối sống hơn", ông nhấn mạnh.
KIND phục vụ các món ăn thuần chay như bánh bao, đậu phụ chiên giòn và bánh mì kẹp nấm. Tuy nhiên, Cottle nhận thấy rằng các món ăn chay trong thực đơn không phải là những món bán chạy nhất. Khoảng 20% thực đơn bao gồm phô mai làm từ sữa hoặc trứng, nhưng lại chiếm tới 50% doanh số.
Cottle hy vọng sự thay đổi này sẽ giúp giải quyết vấn đề lựa chọn địa điểm cho những khách hàng có đối tác không ăn chay, cũng như những người không ưa thích bất cứ sản phẩm thuần chay. Cottle cho biết đây là một tình huống rất phổ biến.
KIND Café & Eatery. Ảnh: Được cung cấp / Nigel CottleChi phí nguyên liệu đã tăng lên ở mọi danh mục thực phẩm, nhưng chi phí lớn nhất của KIND là nhân công.
"Có rất nhiều công đoạn để biến một loại nấm thành patties rau củ", ông nói. "Để làm cho những loại rau củ này trở nên hấp dẫn, cần rất nhiều thời gian".
Khách hàng thường không thể hiểu tại sao một chiếc bánh mì kẹp nấm tại KIND lại có giá gần 25 đô la, trong khi giá của một chiếc bánh mì kẹp thịt bò hoặc gà ở những nơi khác chỉ là giá trung bình.
Phản hồi từ khách hàng cho đến nay hoàn toàn tích cực. Nhân viên tại quán cà phê cũng ủng hộ, nhưng giống như Cottle, họ cũng cảm thấy sự mất mát.
"Thật mất mát khi chúng ta phải từ bỏ lý tưởng mà mình theo đuổi, chỉ để thích ứng với thực tế khắc nghiệt của kinh tế. Điều này khiến tôi cảm thấy tiếc nuối cho những gì chúng ta đã xây dựng và những giấc mơ chưa thành hiện thực", ông nói.
