Không có thời điểm hoàn hảo nào để mở một nhà hàng- chủ sở hữu của quán cà phê Māngere Bridge mới The Gaff cho biết. Ảnh: RNZ/Nick MonroKinh doanh nhà hàng là một hoạt động kinh doanh rủi ro cao khét tiếng. Kết hợp điều đó với cuộc suy thoái tồi tệ nhất trong 15 năm và bạn sẽ nghĩ rằng mình có công thức cho thảm họa.
Nhưng có rất nhiều doanh nghiệp thực phẩm cho thấy bạn có thể vượt qua thời kỳ kinh tế khó khăn.
RNZ trò chuyện với bốn chủ sở hữu đã nói rằng mặc kệ cuộc suy thoái, nhưng vẫn mở cửa.
San Ray hiện đang tọa lạc tại tòa nhà lịch sử từng là trụ sở của Orphan's Kitchen. Ảnh: Instagram / San Ray'Mọi thứ đều đang bị đe dọa và vô cùng đáng sợ' - Rebecca Schmidt, chủ sở hữu của San Ray, Ponsonby, Auckland
Sau một năm tìm kiếm, Rebecca Schmidt và đối tác của cô đã tìm thấy ngôi nhà hoàn hảo cho nhà hàng mới của họ trên Đường Ponsonby của Auckland - trong tòa nhà lịch sử từng là trụ sở của Orphan's Kitchen.
San Ray phục vụ các hương vị tươi mới của Oaxaca trong một bối cảnh thanh lịch; một quán ăn mở cửa cả ngày nhìn ra những hàng cây trụi lá, Tháp Sky Tower ở đằng xa và những ô cửa sổ lớn để ánh sáng tràn vào. Thực khách có thể ghé vào để uống cà phê, một ly rượu vang, một bữa trưa nhẹ hoặc một bữa tiệc tối - bất cứ thứ gì họ muốn.
Đây là dự án mới nhất của cặp đôi đứng sau Nhà hàng & Quán ăn nhẹ Cazador trên Đường Dominion. Schmidt cho biết việc xây dựng tên tuổi cho mình, cả trong ngành dịch vụ khách sạn và với khách hàng, đều có ích.
"Tôi nghĩ mọi người tò mò muốn xem chúng tôi đang làm gì vì đây là một hướng đi khác với Cazador, và tôi nghĩ đó là điều thực sự hữu ích.
"Chúng tôi không cố gắng thúc đẩy mọi người có trải nghiệm lớn, chúng tôi thực sự chỉ cố gắng tạo ra một nơi mà bạn có thể đến và uống một ly rượu vag và một miếng pho mát, và chỉ cần như vậy thôi."
Schmidt không quên rằng San Ray đã mở cửa cách đây hai tuần, vào thời điểm khủng hoảng, trong bối cảnh bấp bênh, trên con đường Ponsonby từng đông đúc giờ đây đang phải vật lộn để thu hút khách bộ hành, và tiền thuê nhà cao đẩy những người bán hàng trước đây phải bỏ đi.
"Bạn không thể tô hồng sự việc; thị trường hiện rất khó khăn, chúng tôi đã mở cửa trong một môi trường rất thách thức ... nhưng mặt khác, thời điểm thực sự cho phép chúng tôi tham gia. Thực tế của tình hình là có một số địa điểm khả dụng ... tuy nhiên, việc tìm đúng địa điểm vẫn thực sự quan trọng đối với chúng tôi, vì vậy khi được giới thiệu địa điểm này, chúng tôi biết nó phù hợp."
Nhà hàng San Ray mang đến trải nghiệm khác với Cazador; giờ hoạt động dài hơn và cách tiếp cận thoải mái hơn khi ghé thăm - và có một lý do chính đáng cho điều đó.
"Trong thời điểm tốt đẹp, và hy vọng là chúng đang đến gần, sẽ có rất nhiều người đi bộ trên phố và chúng tôi muốn có thể đón nhận lượng người đó, kiểu tự phát như, 'Ồ vâng, tôi chỉ muốn ăn trưa nhẹ, tôi có thể đến đó, ăn một đĩa salad và một ly rượu vang và được chăm sóc chu đáo'. Không nhất thiết phải lên kế hoạch trước một tuần."
Schmidt có niềm tin như vậy một phần là nhờ vào khu vực Ponsonby.
"Ponsonby là trái tim của Auckland, đó là một khu phố năng động, đa dạng và tuyệt vời. Chúng tôi đã tổ chức mọi hoạt động giải trí trên đường Ponsonby từ lâu và giờ đây được trở thành một phần của hoạt động kinh doanh đó thật thú vị, thật tuyệt vời"
"Chúng tôi biết mọi chuyện sẽ ổn nên chúng tôi sẽ đợi cho đến khi mọi chuyện ổn thỏa."
Liệu tất cả có phải là một canh bạc không? "Hoàn toàn đúng", Schmidt nói.
"Mọi thứ đều nằm trên ranh giới và vô cùng đáng sợ. Nhưng bạn phải chấp nhận rủi ro trong kinh doanh, nếu không bạn sẽ chẳng đi đến đâu cả, vì vậy chúng tôi đang làm điều đó, và sớm thôi chúng tôi sẽ biết liệu đây có phải là ý tưởng tốt hay không.
"Điều quan trọng nhất là phải chào đón mọi người trong thời điểm khó khăn này khi ra ngoài ... mọi thứ còn lại sẽ đến sau."
Nhà hàng Industrial Christchurch - có lẽ là nơi cuối cùng bạn mong đợi tìm thấy rượu vang, rượu táo và pizza nướng bằng củi ngon. Ảnh: Instagram / Lillies'Khi bạn mở cửa khi thời thế khó khăn, bạn sẽ làm việc thực sự chăm chỉ' - Liam Kelleher, chủ sở hữu nhà máy rượu vang, rượu táo và nhà hàng Lillies, Christchurch
Nằm khuất ở Phillipstown, với những người thợ đóng ván, công ty xây dựng và nhà chế tạo nhôm làm hàng xóm, mọi người sẽ được thông cảm khi nghĩ rằng Lillies chỉ là một xưởng sửa chữa như trong các gara khác. Không có biển báo trên cửa hoặc biển báo đường bộ chỉ dẫn đến đó,mọi người cũng có thể dễ dàng lướt qua nó khi đang lái xe.
Nhưng địa điểm mới lạ này khiến cư dân Christchurch phấn khích; Nhà hàng Lillies do Will Bowman và Liam Kelleher điều hành, mới mở cửa cách đây sáu tuần - phục vụ rượu táo, rượu vang và pizza nướng bằng củi từ một nhà kho lớn trong một khu công nghiệp mà đã trở thành khu dân cư cách đó khoảng 200 mét.
"Chúng tôi không thực sự ở vị trí trung tâm Christchurch và chúng tôi cũng không hẳn ở vùng ngoại ô, đó là một địa điểm khá buồn cười, chúng tôi ở giữa lưng chừng, nhưng đó là những gì chúng tôi có, chúng tôi đã muốn có một nhà kho", Kelleher nói.
Lillies là sự mở rộng của một nhà máy rượu mà cặp đôi này đã sở hữu trong nhiều năm; họ đã tự sản xuất rượu vang riêng và rượu táo cùng nhau, từ North Canterbury trước khi quyết định chuyển đến thị trấn này vào năm nay.
"Chúng tôi thực sự may mắn, chúng tôi đã có một thời điểm độc đáo ở Christchurch, nơi thực sự không có gì thú vị trong một thời gian, thực sự là những thứ theo công thức, và chúng tôi đang làm một điều gì đó hoàn toàn khác biệt, tôi đoán vậy... chúng tôi có rất nhiều người thận trọng bước đến cửa và nói rằng, 'Ồ được rồi, đó là một nhà hàng.'
"Chúng tôi không có một lượng khách cố định, nhưng nhiều người người tìm đến đây vì chúng tôi đáp ứng nhu cầu của họ, mọi người muốn một cái gì đó mới mẻ, khác biệt. Sẽ là một tình huống khác nếu ở Auckland hoặc Wellington."
Đây không phải là lần đầu tiên Kelleher khởi nghiệp trong điều kiện kinh tế khó khăn. Năm 2010, anh đã mở một cửa hàng rượu ở London trong cuộc khủng hoảng tài chính toàn cầu - và điều đó đã dạy cho anh ấy một hoặc hai điều về khả năng phục hồi.
"Lúc đó tôi còn quá trẻ cảm thấy đó như một canh bạc, và cũng chưa đủ lớn để hiểu những rủi ro. Có một điều gì đó cần nói về việc mở cửa vào thời điểm như thế này; khi bạn mở cửa vào thời điểm mọi thứ thực sự tuyệt vời và sau đó đột nhiên trở nên thực sự khó khăn, điều đó có thể khá phức tạp".
"Thay vì thế bạn mở cửa vào thời điểm khó khăn, bạn làm việc thực sự chăm chỉ, bạn cố gắng thực sự, bạn muốn trở nên tốt, và sau đó mọi thứ trở nên dễ dàng hơn, bạn không bị sốc khi mọi thứ trở nên tồi tệ. Bạn sẽ nói, 'Khoan đã, chúng tôi biết cách điều hành doanh nghiệp này, chúng tôi đã điều hành nó trong nhiều năm'."
Ryan Dill-Russell, đứng bên ngoài nhà hàng The Gaff ở Cầu Māngere. Ảnh: RNZ/Nick Monro'Tôi là người rất thích mạo hiểm' - Ryan Dill-Russell, chủ sở hữu The Gaff, Cầu Māngere, Auckland
Sau nhiều lời bàn tán xung quanh cầu Māngere của Auckland, một biệt thự góc phố cổ kính đối diện trường học trong làng đã được mở cửa với tên gọi The Gaff vào Ngày Anzac năm nay.
Quán rất đông đúc - mọi người ghé vào uống cà phê, các cặp đôi ngồi xuống thưởng thức những món ăn phổ biến như ớt rán và bánh quế gà rán, các gia đình đứng quanh bãi cỏ trước nhà trong khi trẻ em chơi đùa (sắp tới sẽ có sân chơi).
Chủ quán Ryan Dill-Russell là một "người thích mạo hiểm". Nhưng lần này là một sự tính toán.
"Tôi luôn nói rằng chỉ là một khoảng cách giữa phá sản hoặc thành công... có rất nhiều rủi ro".
Anh ấy đã làm việc trong ngành dịch vụ 12 năm và đó chỉ là thời gian anh ấy tính đến việc sở hữu và điều hành các quán cà phê. Anh ấy cũng dành một số thời gian khác cho các quán pizza mang về và những thứ tương tự.
Trước khi mở The Gaff, anh ấy đã điều hành một quán cà phê và quán rượu nhỏ ở Onehunga gần đó.
"Vào thời điểm đó, mọi người nói với tôi rằng 'chúng ta sẽ gặp phải khủng hoảng kinh tế, sau đó sẽ là suy thoái', và tôi nghĩ rằng 'không có thời điểm nào là thời điểm thích hợp (để mở một doanh nghiệp)'".
Một số người bạn đã gợi ý rằng vùng ngoại ô đang phát triển của Nam Auckland là Māngere Bridge đang cần một loại hình nhà hàng hiện đại. Dill-Russell chưa từng nghe đến "The Bridge", theo cách gọi của người dân địa phương. Nhưng sau khi ghé thăm, bầu không khí cộng đồng ở đây rất hấp dẫn, anh ấy gần như đã cân nhắc đến ý tưởng chuyển khỏi North Shore.
"Tôi luôn nói rằng địa điểm là yếu tố quyết định thành công hay phá sản"
"Việc lựa chọn địa điểm rõ ràng là nền tảng của bạn, bạn có thể có ý tưởng tốt nhất ở địa điểm tệ nhất và bạn có thể phá sản. Chúng ta đều biết rằng mặc dù trong ngành dịch vụ khách sạn... bạn phải thể hiện hết khả năng của mình, nhưng đây là một ngành công nghiệp thất thường."
Khi một ngôi nhà lịch sử được rao bán, nó đòi hỏi anh phải tôn trọng (cũng như hội đồng). Anh muốn xây dựng một nhà hàng có đủ chỗ cho đủ người để duy trì mọi thứ, nhưng đồng thời vẫn giữ được mặt tiền và mái nhà chi tiết của ngôi biệt thự "đẹp đẽ".
Hiện tại, Gaff có chín nhân viên toàn thời gian. Người thợ làm bánh và một đầu bếp là những người đầu tiên vào cửa lúc 5 giờ sáng. Họ chuẩn bị tủ, chất đầy các loại bánh nướng khác nhau - bánh mì ciabattas, bánh ngọt - tùy theo ngày.
Nhưng Dill-Russell cho biết quán cà phê "đang giương buồm xuôi gió".
Vậy, quán sẽ trông như thế nào khi Gaff chính thức hoạt động? Quán đang chờ giấy phép bán rượu, với kế hoạch mở cửa vào ban đêm vào mùa xuân.
"Mọi người đang hò reo ủng hộ. Không phải chỉ là kinh doanh và kiếm tiền, mà là cung cấp những gì khu vực cần. Tôi nghĩ đó cũng là điều giúp bạn thành công nếu bạn đáp ứng được nhu cầu thay vì thỏa mãn những nhu cầu ích kỷ của bản thân."
Taz McAuley và Mike Ny, chủ sở hữu Glou Glou tại Wellington. Ảnh: Được cung cấp'Bạn phải thử sức' - Mike Ny, chủ sở hữu nhà hàng Glou Glou tại Wellington
Đường Allen, nơi nhà hàng Glou Glou tọa lạc, có mối liên hệ lâu dài với ngành dịch vụ khách sạn. Vào những năm 1900, con phố này là nơi có các chợ trái cây và rau quả của Wellington, và hiện vẫn rải rác các nhà hàng và quán bar.
Quán cà phê (sắp trở thành quán rượu) có nội thất sang trọng - sàn bê tông đánh bóng, ghế dài và ghế nhung màu xanh bơ, cùng bức tường xanh tươi. Cảm giác như đang ở một thế giới khác xa với cảnh bán nông sản xô bồ, nhưng chủ sở hữu Mike Ny và Taz McAuley vẫn đang nỗ lực hết mình.
Cặp đôi đứng sau công ty cung cấp dịch vụ ăn uống Food Envy đã mở cửa hàng đầu tiên vào tháng 1, chỉ cách một dãy nhà so với nơi kinh doanh thực phẩm ban đầu của họ ở trung tâm Wellington.
Vào thời điểm một số địa điểm ăn uống mang tính biểu tượng nhất của đất nước đang bị buộc phải đóng cửa, Ny cho biết quyết định mở rộng của họ là do "có lẽ hơi ngây thơ".
"Tôi nghĩ đó là điều mà mọi người trong ngành dịch vụ nhà hàng khách sạn đang làm... bạn phải thử sức. Bạn làm vì bạn yêu thích và ai đó phải làm khi tất cả những nơi này đóng cửa"
"Mọi người vẫn phải ra ngoài và ăn uống, nếu không thành phố sẽ chỉ bị bỏ hoang và xuống cấp và nơi này thực sự tuyệt vời và có chút sảng khoái".
Ny cho biết việc duy trì bầu không khí sôi động với tất cả chín nhân viên là thách thức lớn nhất, nhưng cũng là phần thưởng lớn nhất - khi họ làm việc ở cả tiền sảnh và hậu trường, đó là một ngày tuyệt vời tại văn phòng.
"Rõ ràng là có một chút u ám và chi phí sinh hoạt. Nhưng nếu nhóm của chúng tôi thực sự có thể duy trì sự tích cực và văn hóa đó và chúng tôi làm tốt nhất có thể thì điều đó sẽ lan tỏa đến khách hàng của chúng tôi".
"Và sau đó, nếu chúng ta chỉ cần tạo ra... một nơi mà mọi người muốn đến... thì hy vọng là, khi mùa đông qua đi và mặt trời ló dạng và lòng hiếu khách tỏa sáng một chút, hy vọng là nó sẽ khởi sắc và chúng ta sẽ thoát khỏi tình trạng trì trệ này."
Sáu tháng đầu tiên "không tuyệt vời, nhưng cũng không tệ". Họ có khách quen và Ny nói rằng có rất nhiều điều sắp tới giúp tinh thần phấn chấn - giờ mở cửa buổi tối, thực đơn và sự kiện mới.
"Nếu chúng ta chỉ ngồi chờ thị trường trở lại, tôi nghĩ điều đó thực sự, thực sự đáng sợ".
"Nếu chúng ta có thể nói với nhóm của mình... chúng ta còn nhiều điều hơn thế nữa, còn nhiều điều hơn nữa sắp tới, vì vậy hãy tiếp tục nỗ lực, tiếp tục làm việc. Đó là lúc những điều thú vị xảy ra".
"Nếu chúng ta chỉ chờ đợi và hy vọng mọi người sẽ đến, hy vọng mọi thứ có thể tốt hơn... Tôi không nghĩ điều đó sẽ đến sớm."
Theo rnz.co.nz – Duong Nguyen
