Công thức cho món bánh lòng trắng trứng cao cấp đã phát triển dần dần ở cả Australia và New Zealand, nhưng tên chính thức được ra đời vào năm 1935 khi Bert Sachse, đầu bếp tại Khách sạn Esplanade ở Perth, nhằm tôn vinh nghệ sĩ ballet người Nga Anna Pavlova, đã dùng tên này đặt cho bánh của ông. Sau đó, đầu bếp Sachse thừa nhận rằng công thức ông sử dụng đã được lấy từ cuốn sách nấu ăn The New Zealand Dairy Exporter năm 1929.
Thành phần
• 6 lòng trắng trứng.
• Một chút muối.
• 2 tách đường kính hiệu Chelsea
• 1 ½ thìa cà phê giấm
• 1 ½ thìa cà phê tinh dầu vani
• 1 ½ thìa cà phê bột bắp Edmonds Fielder’s
• Kem tươi và trái cây tươi
Cách làm
Làm nóng lò nướng lên 150˚C. Lót giấy nến vào khay nướng và vẽ một vòng tròn có đường kính 20cm trên giấy nến. Lật ngược giấy nến để đường kẻ bút chì không in lên bánh.
Dùng máy đánh trứng điện, đánh lòng trắng trứng với muối cho đến khi quánh lại, sau đó vừa đánh vừa thêm đường một cách từ từ vào. Tiếp tục đánh trong 5 phút để đường tan hết.
Giảm tốc độ máy đánh trứng và thêm vào giấm, tinh dầu vani và bột bắp.
Cho hỗn hợp lòng trắng trứng thu được vào giữa khuôn, dùng phới/thìa dàn đều ra mép hình tròn sao cho bánh tròn và đều nhất có thể. Tạo một chỗ lõm nhỏ ở phía trên bánh.
Nướng trong vòng 45 phút, sau đó để nguội trong lò qua đêm.
Sử dụng hai thìa để cẩn thận nâng bánh lên cho vào đĩa và lấp đầy chỗ lõm giữa bánh với kem tươi và trái cây tươi.
